Mycrao Kakaobutter, 0,6 kg

Chceš připravit čokoládové pralinky, tabulky nebo polevy s krásným leskem, čistým lomem a příjemně hladkým povrchem? Kakaové máslo v prášku Callebaut Mycryo ti usnadní temperování čokolády bez zdlouhavého přelévání, roztírání na mramorové desce nebo složitého hlídání několika teplotních fází. Jemně mleté kakaové máslo se v čokoládě rychle rozpouští a pomáhá nastartovat tvorbu stabilních krystalů, které jsou pro správně vytemperovanou čokoládu zásadní.

Při temperování nech rozpuštěnou čokoládu zchladnout přibližně na 34–35 °C u hořké čokolády nebo na 33–34 °C u mléčné a bílé čokolády. Poté přidej přibližně 1 % Mycryo, tedy asi 10 g prášku na 1 kg čokolády, důkladně rozmíchej a nech čokoládu dojít na běžnou pracovní teplotu. Přesná teplota se může lišit podle konkrétního druhu a receptury čokolády.

Mycryo můžeš využít také ke zjemnění a naředění příliš husté čokolády, při výrobě polev, čokoládových dekorací, pralinek, figurek a výrobků z forem. Díky neutrální chuti nenarušuje chuť čokolády ani ostatních surovin. Prášková forma se snadno odměřuje, dobře dávkuje a umožňuje pracovat přesně i s menším množstvím čokolády.

Hlavní výhody:

• pomáhá dosáhnout lesklého povrchu a čistého lomu čokolády,
• usnadňuje a urychluje temperování,
• stačí přibližně 1 % prášku z hmotnosti čokolády,
• vhodné pro hořkou, mléčnou i bílou čokoládu,
• pomáhá upravit hustotu rozpuštěné čokolády,
• jemný prášek se rychle rozpouští a snadno dávkuje,
• obsahuje pouze kakaové máslo bez dalších přísad,
• vhodné pro vegetariány i vegany.

S Mycryo získáš nad temperováním větší kontrolu a čokoládové výrobky se budou snadněji vyklápět z forem, méně rozpouštět při dotyku a vypadat přesně tak, jak sis je představoval.

Čistá hmotnost: 600 g

Skladování:

Uchovávej v chladu a suchu při teplotě přibližně 12–20 °C. Chraň před přímým slunečním zářením, vlhkostí a výraznými pachy.